кулинарный магазинБывший консультант McKinsey открыл продуктовый магазин для поваров-любителей. Покупателю нужно выбрать только рецепт, все остальное за него уже сделано

Идея своего бизнеса пришла Рамину Гоо, консультанту McKinsey, на кухне. Один раз он пригласил друзей на ужин, и после работы ему пришлось обойти несколько супермаркетов, чтобы найти все необходимые ингредиенты и подходящее вино. В итоге он устал еще до того, как начал готовить.

Вообще-то сам процесс покупки еды должен приносить удовольствие, а не утомлять

Рамину Гоо

Так родилась идея супермаркета, в котором покупателю не придется бегать по разным отделам в поисках нужных продуктов, выбирать из десяти сортов муки или риса нужный или покупать большую упаковку соуса, из которого он использует всего две столовые ложки, а остаток выбросит через полгода. Более того, искать рецепты и составлять список продуктов тоже не придется: в магазине Kochhaus, открывшемся в Берлине в сентябре 2010 года, покупатель выбирает между 20 готовыми рецептами.

Все, что ему остается сделать, — положить в пакет готовый набор продуктов, оплатить его на кассе и приготовить сложное блюдо дома по подробной инструкции.

Устройство Kochhaus, название которого переводится как «кулинарный дом», предельно просто. На каждом из столов с продуктами стоит доска с фотографией блюда. Все необходимые ингредиенты представлены покупателю как на сцене, красиво разложены и освещены, мясо, рыба или сыр лежат в маленьких холодильниках возле стола.

Продукты рассчитаны на порции: возле каждой тарелки с картофелем или помидорами написано, сколько штук нужно для двоих или четверых человек. Специи распакованы в миниатюрные пакетики, около бочки с кунжутным маслом стоят трехсантиметровые бутылочки, в которые можно отлить ровно столько масла, сколько нужно, например, для приготовления двух или четырех порций хумуса с редисом, финиками и фетой, не больше и не меньше.

Определившись с рецептом, покупатель набирает продукты на необходимое число едоков и расплачивается за порции. К каждому блюду прилагается флайер с рецептом, каждый шаг в приготовлении подробно описан и сфотографирован, как в инструкции по сборке конструктора.

В магазине действует правило: блюдо не должно стоить дороже €10 за порцию. Цены начинаются с €2,90 за фузилли с рикоттой и молодым шпинатом, утиная грудка с соусом из апельсинов и кумквата и пюре из фиолетового картофеля стоит €7,80, самое дорогое блюдо — говяжье филе с чатни из манго — €9,70. Всего в ассортименте 20 рецептов: салаты, супы, рыбные, мясные и вегетарианские блюда, десерты.

Раз в неделю в список добавляются два-четыре новых рецепта. Почти в каждом из них есть по крайней мере один экзотический компонент, который сложно найти в обычном супермаркете. Следующее правило гласит:

приготовление блюда не должно занимать больше одного часа.

Большинство рецептов кажутся сложными, но приготовление разбито на несколько простых и понятных шагов, количество которых не должно превышать 12. Клиенты Kochhaus не профессиональные кулинары, а люди, которые хотели бы готовить, но не знают точно, как это делать и требуют помощи. Кроме продуктов здесь можно купить правильные ножи, формы для выпечки или молоточки для приготовления мясного карпаччо.

«Kochhaus — это не совсем типичная модель современного стартапа». «Что это? Ритейл? Или бакалейная лавка? Мои друзья отнеслись к идее с большим скепсисом. Но я решил от нее не отказываться» 

Рамин Гоо в интервью New York Times.

29-летний Рамин Гоо отработал три года в консалтинговой компании McKinsey и ушел оттуда в разгар финансового кризиса, решив открыть свой бизнес. Все знакомые советовали ему сделать «что-нибудь в интернете», но Гоо выбрал идею, выросшую из его хобби.

Готовить он начал в Палермо, где два года проходил альтернативную службу, работая санитаром в больнице. Итальянский подход к еде, «несложный, но креативный, ориентированный на семью и друзей», запомнился ему надолго, уже позднее, работая в McKinsey, он находил время для готовки даже в самые загруженные работой дни.

В 1990-е годы маркетологи заговорили о новом тренде, который назвали cocooning, от слова «кокон»: для обеспеченных молодых людей все более важным становится тихая частная жизнь и собственная квартира, они тратят время и деньги, чтобы создать там уютную атмосферу, а вместо того, чтобы пойти в ресторан, приглашают друзей на домашний обед. Именно на таких клиентов и рассчитан Kochhaus.

Через три месяца после открытия первого магазина создатели поняли, что их идея пришлась берлинцам по вкусу.

Успех в прессе и спрос клиентов превзошел все наши ожидания

Дороте Штобер, отвечает в компании за маркетинг и PR.

Было решено открыть второй магазин, на организацию ушло еще три месяца, и в марте в самом любимом районе берлинских яппи Пренцлауэр Берге был открыт второй Kochhaus. В планах компании открытие еще двух филиалов, далее сеть будет расширяться на другие крупные города Германии: Гамбург, Кельн, Мюнхен и Франкфурт-на-Майне.

Открывая второй магазин, Рамин Гоо учел первые ошибки: филиал в Шенеберге оказался слишком мал — всего 160 кв. м. В Пренцлауэр Берге кроме столов с продуктами есть место для кухонной плиты и разделочных столов: здесь проводятся кулинарные курсы.

Целевая группа оказалась немного другой, чем основатели представляли себе, рассказывает Рамин Гоо газете Tagesspiegel: изначально они рассчитывали в основном на молодых, образованных людей с хорошим достатком. Вскоре выяснилось, что спектр клиентов гораздо шире: у покупателей есть возможность приобрести не весь набор, а несколько ингредиентов по отдельности, поэтому сюда часто заходят и студенты. Однако большая часть клиентов покупает целые наборы, а многие еще и рекомендованную бутылку вина в придачу.

В команде Рамина Гоо пока всего 5 человек, не считая продавцов, почти все они — его хорошие знакомые еще до начала проекта. За рецепты отвечает Беньямин Рендторф, работавший поваром в лучших ресторанах: в любимом месте берлинских знаменитостей и политиков Borchard и гастрономическом отеле Traube Tornbach. Все остальные — экономисты по образованию и кулинары-любители.

Kochhaus старается держать расходы на низком уровне: минимум персонала и расходов на агентства, все работы по дизайну упаковки и флайеров выполняются самостоятельно, а перед открытием первого магазина Рамин Гоо собственноручно развешивал специи в пакетики по 2-3 грамма. Он старается работать только с местными поставщиками овощей или мяса, чтобы снизить расходы на транспорт.

Одна из главных проблем — рассчитать, какое блюдо будет пользоваться спросом и сколько продуктов заказывать. Часто к концу дня в самых популярных рецептах заканчивается один из ингредиентов, а это значит, что все остальные тоже никто не купит.

Кроме географического расширения Kochhaus работает над службой доставки через свой сайт: сейчас наборы продуктов можно заказать лишь в несколько районов, прилегающих к магазинам, а спрос на интернет-заказы растет вместе с популярностью проекта. Лишь в этом бывшие коллеги Рамина Гоо оказались правы: «что-нибудь в интернете» ему все-таки пришлось делать. :-)

Чтобы получать свежи статьи по темам Саморазвитие, Продажи и Инвестиции

Просто введите свой email:

 

Понравилась статья? Нажмите кнопки социальных сетей и поделитесь со своим друзьям!

Источник Forbes.ru: http://www.forbes.ru/
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Tags: ,

Комментарии (19) | No VKontakte comments on Кулинарный конструктор — Рамин Гоо

  1. Levitra De 10mg Buy Levitra Best Price Prescription Drugs From Australia

  2. Levitra 8 Compresse cialis online Super Active Viagra

  3. Commander Cialis Soft viagra Viagra Without A Doctor

  4. Cafergot Available In Canada viagra Propecia Medical Insurance

  5. Acide Clavulanique Grossesse online pharmacy Prodotto Propecia

  6. Where To Buy Lasix viagra Furosemide Without Prescription Canada

  7. Fausse Couche Sous Cytotec online pharmacy Xenical Orlistat 120 Mg Prix

  8. Acheter Levitra En Fr viagra Tadalafil Generico Prezzo Farmacia

  9. Cialis Online Paypal viagra Buy Lasix Without Rx

  10. Ebay Cialis Generico viagra When Does Amoxicillin Suspension Go Bad

  11. Cialis 1 To 2 Days Shipping buy viagra online Sintomas De Propecia

  12. Cialis Hermosillo buy cialis Cheap Pharmacy

  13. isotretinoin 20mg internet low price online pharmacy Avorter Premier Mois

  14. Vipps Canadian Pharmacy Reviews cialis Comprar Viagra Sin Receta Madrid

  15. Kamagra Cheapest Online viagra Cialis Dose

  16. Propecia Apeplus viagra online Buy Propecia Finasteride 1mg

  17. Cialis Et Yohimbine viagra Generico De Propecia Comprar Levitra

  18. Keflex For Sinus Infections cialis Acheter Levitra Maroc

  19. Viagra Patent Expiration generic cialis No Perscription Digoxin

Добавить комментарий